Cabernet Sauvignon / Syrah Gran Reserva

Cabernet Sauvignon / Syrah

Apelación: Valle del Maule
Composición: Syrah 55% – Cabernet Sauvignon 40% – Petit Verdot 4% – Mourvèdre 1%
Alcohol: 14,5 % v/v.
Acidez total: 5,27 g/l (expresada como ác. tartárico)
Azúcar residual: 2,85 g/l

Viñedos

Año de Plantación: 2.000
Sistema de conducción: Espaldera vertical
Densidad: 5.000 plantas/ha hasta 6.660 plantas/ha
Rendimiento: 6-10 ton/ha
Tipo cosecha: Cosecha manual con doble selección en origen. Segunda quincena de abril.

Clima

Clima templado cálido con régimen de lluvias de tipo mediterráneo, marcado por grandes amplitudes térmicas entre día y noche, consecuencia de las proximidades del océano Pacífico (80 km) y de la Cordillera de los Andes (60 km). La intensidad del viento costero durante la tarde permite mitigar las altas temperaturas durante la época estival. Las precipitaciones anuales tienen un promedio de 600 mm y se concentran principalmente durante los meses de invierno.

Suelo

Suelos franco arcilloso con coluvión granítico proveniente de la erosión del cerro.

Vinificación

Maceración: 20-25 días de maceración pre fermentativa por 4 días a temperaturas inferiores a 10°C.
Extracción: remontaje tradicional.
Fermentación: Iniciada por levadura seca activa (Bayanus), a temperaturas entre 25°C y 28°C.
Guarda: 12 meses en barricas de roble americano y francés.

Nota de cata

Visual: Color guinda intenso.
Nariz: Expresivas notas de frambuesa, esencia de rosa, pimienta negra, nuez de moscada y grano de café tostado.
Boca: Boca fresca, redonda con un buen final sobre notas de vainilla.

Recomendación de maridaje

Ragú de Cordero.